На вкус и цвет. Как правильно выбрать продукты для пасхальных блюд

Светлое Христово Воскресение отмечают в 2025 году православные россияне 20 апреля. До торжественного дня осталось совсем недолго и уже можно подумать, какие продукты нужно купить, чтобы достойно встретить праздник. Ведь в этот день принято дарить друг другу пасхи и крашеные яйца, и каждой хозяйке хочется, чтобы творение ее рук выглядело безупречно. Как не ударить в грязь лицом, разбирался vlg.aif.ru.

Пасхальные традиции

Подготовка к Пасхе начинается задолго до праздника — с Великого поста, который длится 48-дней, времени духовного и телесного очищения. Все это время постящиеся верующие воздерживаются от мяса, молока и яиц — пищи, которую называют скоромной, а также сладостей и излишеств. Особенно строг в этом смысле завершающий этап поста — Страстная седмица. Этот период наполнен воспоминаниями о последних днях земной жизни Христа.

Печь куличи и красить яйца христиане начинают в Чистый четверг, когда принято также наводить чистоту в домах. Это день и физического, и духовного очищения. А в полночь с субботы на воскресенье — в 2025 году это ночь с 19 на 20 апреля — начинается пасхальное богослужение. После торжественной службы в храмах совершается крестный ход, а утром освящают куличи, яйца и другие праздничные блюда.

После долгого поста эти угощения станут первой скоромной пищей, которой разговляются верующие, отмечая окончание поста и начало светлого праздника Пасхи.

Домашним рецептом сбитня поделилась волгоградский медик Подробнее

Символ Пасхи

Главный атрибут праздника — крашеные яйца, они символизируют возрождение и новую жизнь. Специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК поделились с vlg.aif.ru: для пасхального окрашивания лучше подойдут свежие диетические яйца с маркировкой «Д». Они хранятся до семи дней. Столовые яйца с маркировкой «С» — с увеличенным сроком хранения — тоже можно использовать.

Ветврач филиала Елизавета Грачкова советует: перед покраской яиц нужно проверить целостность и чистоту скорлупы, иначе окрашивание будет неравномерным. И убедиться в их свежести. Для этого яйца опускают в воду комнатной температуры. Те, что всплывут, непригодны для употребления. Остальные нужно тщательно вымыть, подержав предварительно в воде.

«Для получения ярких пасхальных яиц рекомендуется использовать натуральные красители. Для коричневых оттенков — луковую шелуху, для золотисто-желтых — куркуму, для бордового цвета — свеклу, для голубого — краснокочанную капусту, для зеленого — шпинат и крапиву, для нежно-желтого — ромашку. Также можно применить и готовые пищевые красители, сначала внимательно изучив их состав», — подчеркивает ветврач.

Кружевные и воздушные. Из каких муки, яиц и молока получаются лучшие блины Подробнее

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич — праздничная сдоба цилиндрической формы — готовится из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла, яиц, молочных продуктов, изюма и цукатов. Сверху его украшаются глазурью, орехами или кондитерской посыпкой.

«Ключевой фактор успеха здесь — качество муки», — отмечает специалист филиала Наталья Детистова.

Эксперт уточняет: для куличей лучше выбирать пшеничную муку высшего или первого сорта. Она должна быть однородной, без комочков, с белым или кремовым оттенком. Если у муки красноватый цвет, это свидетельствует о примеси отрубей. Мука голубоватого цвета изготовлена из недозревшего зерна.

Секрет пышного и вкусного кулича — в соблюдении технологии приготовления. Прежде всего, дрожжи должны быть свежими — это основа хорошего подъема теста. Все ингредиенты следует тщательно соединить, а размягченное сливочное масло добавить в последнюю очередь, чтобы не нарушить структуру теста.

Вымешивать тесто нужно, пока оно не приобретет эластичную консистенцию и не перестанет липнуть к рукам. Затем его накрывают салфеткой и оставляют в теплом месте на один-два часа для полноценного подъема.

Что касается добавок — сухофруктов, орехов и цукатов — их вначале тщательно промывают, затем просушивают и обязательно обваливают в муке, а в тесто вводят непосредственно перед формовкой кулича. Только при соблюдении всех этих условий эти ингредиенты равномерно распределятся в тесте и не осядут на дно во время выпечки.

Поддай жару! 5 хитростей приготовления вкусных и полезных блюд из мяса Подробнее

Творожная пасха

Творожная пасха — особое праздничное блюдо, его готовят всего раз в году. Традиционная форма — усеченная пирамида — символизирует Гроб Господень.

В основе такой пасхи — протертый творог, смешанный со сливочным маслом, сметаной, яичными желтками, сахаром и различными добавками — изюмом, цукатами, лимонной цедрой и корицей.

Сырая творожная пасха готовится без термической обработки, в заварной творожная масса нагревается на водяной бане — так готовое блюдо будет дольше храниться.

«Используйте для этого блюда свежий натуральный творог 9% жирности с однородной сухой консистенцией. Он должен быть белого цвета, пластичной рыхлой текстуры и с нежным молочным ароматом», — рекомендует эксперт Алена Поликарпова.

Несвежий творог легко отличить. Об этом свидетельствует желтоватый оттенок по краям, резкий кислый запах или горький вкус. Такой продукт для пасхи не подойдет, как и творожные продукты с растительными жирами. Творог, изготовленный из натурального молока, маркируют аббревиатурой БЗМЖ — в нем точно нет пальмового масла.

Следуя советам специалистов, любой хозяйке удастся удивить родных и гостей традиционными пасхальными блюдами.

Из какого риса получится самый вкусный плов, рассказали эксперты Подробнее