Хлебное дело. Цены на хлебобулочную продукцию за год повысились на 14-15%

Декабрь 2025 г. и начало 2026 г. для волгоградцев, как и для всех россиян, ознаменовались подорожанием продуктов. Ощутимо вырос в цене и такой социально значимый продукт, как хлеб. В СМИ пишут о том, что на цены влияют логистика, налоги, подорожание сырья, услуг ЖКХ и прочее. Так ли это, давайте разбираться.

Что осталось на столе?

По данным Волгоградстата на 19 января 2026 г., средняя цена хлеба из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки в Волгограде составляет 84,75 руб. за кг, цена хлеба и булочных изделий из пшеничной муки различных сортов — 98,65 руб. за кг. Год назад цены составляли соответственно 74,06 руб. и 85,57 руб. Получается, что в среднем рост цен на продукт № 1 составил примерно 15 %.

«Мой любимый тостерный пшеничный хлеб в начале прошлого года стоил примерно 46 руб., осенью он подорожал до 55 руб., а теперь цена и вовсе 80 руб­., — вздыхает волгоградка Алла Привалова. — Вижу, что подорожали и некоторые другие сорта хлеба. Но деваться некуда, без пирожных и тортов мы легко можем прожить, а хлеб на столе должен быть всегда».

Заглянув в ближайший супермаркет, оцениваем хлебный прилавок. Самая дешёвая буханка стоит 40 руб. (это 550 г), самая дорогая — 86 руб. (тостовый белый хлеб, 330 г). Батоны — от 25 руб. до 70 руб. (вес порядка 330 г). Для небольшой семьи такие цены вполне приемлемые, а вот если в доме уходит буханка, а то и две в день — это уже ощутимо.

При этом покупатели замечают, что цены на некоторые сорта хлеба остались прежними, а на другие повысились. Что об этом говорят хлебопёки?

«Радикального подорожания сырья для производства хлеба мы пока не наблюдаем, цены на муку не выросли, — комментирует финансовый директор сети пекарен „Хлебница“ Юлия Липатова. — Та волна подорожания, которая сейчас наблюдается на рынке, связана в основном с изменениями в налогообложении, а именно с повышением НДС до 22 %. Но подорожание не коснулось хлебобулочной продукции, где сохранился НДС 10 %, это политика государства. Конечно, по цепочке от производителя зерна до нашего поставщика муки возможны изменения, поскольку в ней добавляются производственные и логистические затраты предприятий, на которые мы не можем повлиять».

По словам Юлии Липатовой, несмотря на стабильную цену на муку, затраты хлебопёков растут ежемесячно, причём ощутимо.

Очень выросли затраты на электроэнергию — многие пекарни работают с электропечами. Растут цены на сырьё — помимо муки, хлебопёки используют дрожжи, сахар, соль, масла... Дорожает ГСМ, оборудование, запчасти. Из-за дефицита кадров в отрасли на хлебозаводах и пекарнях стараются повышать зарплату. И всё это отражается на конечной цене продукта.

Всё дело в дефиците ржи?

Есть также мнение, что цены на хлеб растут из-за дефицита ржаной муки — рожь аграрии стали выращивать мало.

«Наша компания не выращивает рожь, у этой культуры ряд особенностей и нам она не выгодна. В ре­гионе есть некоторые хозяйства, которые занимаются этой культурой, но не всякая земля ей подходит. Мы выращиваем пшеницу. И судя по тому, что мы второй год не можем продать хлебную пшеницу за разумные деньги, то есть выше себестоимости, подорожание хлеба не связано с ценами на муку, — рассказал исполнительный директор ООО „Щелканинвест“ Андрей Рябченко. — Пшеница лежит на складах — и у нас, и у других производителей, или отдаётся за бесценок. Кстати, лучшую цену за неё дают именно хлебопёки».

Федеральные эксперты также не связывают подорожание хлеба с ценами на пшеницу. По словам гендиректора Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрия Рылько, затраты на зерно составляют порядка 20 % от стомости условного батона (по другим источникам — 10–15 %), а вот затраты на аренду, зарплату, логистику — всё это очень ощутимо.

Сейчас эксперты не делают прогнозов по поводу цен на хлеб. Но если сырьё, бензин, электроэнергия при нехватке рабочих рук будут дорожать, то и среднестатистический батон тоже станет дороже...