Что общего у котлеты по-киевски, шулюма и шифонового бисквита? Все это блюда, которые, как оказалось, больше всего любят жители Волгограда.
Компания «Яндекс» проанализировала запросы россиян, связанные с едой и ее приготовлением. Выяснилось, что жители Волгограда больше всего запросов сделали о соусе ткемали. Кроме того, в «съедобный топ» попали вторые блюда, закуски и десерты - всего 8 блюд. «АиФ-Волгоград» рассказывает, что представляют собой любимые волгоградцами яства и как их приготовить.
Мусака
Мусака - национальное греческое блюдо, запеканка, основным ингредиентом которой являются баклажаны. Существует множество разновидностей масаки. Классическим является рецепт, в состав которого входит мясной фарш.
-
баклажаны — 1 кг
- лук — 2
- говяжий (бараний) фарш — 500 грамм
- помидоры — 3 средних
- вяленые помидоры — 4-5 шт.
- красное сухое вино — 150 мл
- сыр — 100 грамм
- масло сливочное — 70 грамм
- молоко — 1 стакан
- мука — 1,5 ст. ложки
- специи, соль, перец, оливковое масло
Баклажаны очищаем от кожицы, но можно использовать овощи и с ней. Нарезаем их поперек на кружочки либо вдоль на пластины. Термически обрабатываем - бланшируем, запекаем в духовке либо обжариваем на сковороде. Фарш обжариваем на оливковом масле. Нарезаем мелко лук, помидоры режем пополам и натираем мякоть на крупной терке. Добавляем лук и помидоры к фаршу. Готовим 5-7 минут, затем вливаем вино. Добавляем лавровый лист, орегано, душистый перец, корицу, вяленые помидоры, лимонную цедру, перец чили, можно другие специи по вкусу.
Для соуса бешамель растапливаем масло в сотейнике на небольшом огне, вмешиваем в него муку. Даем маслу с мукой почти закипеть. Снимаем сотейник с огня и тонкой струей вливаем молоко, заранее слегка подогретое. Соус должен быстро загустеть.
В форму для запекания выкладываем слой из баклажанов, плотно, без пустот, после присыпаем натертым сыром. Выкладываем слой из фарша и накрываем его слоем баклажанов. Сверху заливаем все соусом бешамель и присыпаем тертым сыром. Форму накрываем фольгой и выпекаем блюдо в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Снимаем фольгу и готовим еще минут 15-20.
Шулюм
Традиционным шулюмом считается суп, сваренный на костре в походных условиях. Однако и в домашних вполне можно приготовить это несложное, но вкусное блюдо. Для него подходит любое мясо, курица и даже рыба. Один из популярных вариантов- шулюм из свинины.
Ингредиенты
- картофель - 6 шт.
- мясо - 1 кг
- лук репчатый - 3 шт.
- лавройвый лист - 3 шт.
- морковь - 1 шт.
- специи по вкусу
Мясо моем, режем на крупные кусочки, опускаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
Одну луковицу режем на лепестки, морковь чистим. Овощи и лавровый лист добавляем в воду и варим все до готовности свинины. Затем чищеный картофель режем на средние куски оставшийся лук - мелким кубиком. Целые овощи достаем из бульона, добавляем мелко нарезанный лук с картошкой, соль перец. Варим, пока картофель не станет мягким.
При подаче украшаем рубленной зеленью.
Котлета по-киевски
Котлета по-киевски - традиционное волгоградское угощение, как бы странно это ни звучало. Именно здесь она давно заслужила статус самого популярного фаст-фуда.
Блюдо представляет из себя рубленное куриное филе в панировке и с начинкой - в классическом варианте с кусочком сливочного масла внутри.
Чтобы котлета получилась по-настоящему вкусной, необходимо строго следовать рецепту. «АиФ-Волгоград» составил пошаговую инструкцию по приготовлению этого блюда в инфографике. А подробнее о блюде можно прочесть здесь.
Салат «Курочка Ряба»
Салат «Курочка Ряба» - популярный слоеный салат, который занимает место в ряду таки известных блюд как традиционная сельдь под шубой и «Мимоза». К праздничному столу его часто оформляют в виде курицы.
Ингредиенты
- филе куриное отварное – 350 г
- шампиньоны законсервированные, свежие – 300 г
- средняя луковица-репка – 1 шт.
- огурчики свежие, лучше гладкого типа — 200 г
- сваренное яйцо кур – 6 шт.
- майонез невысокой калорийности – 150 г
- кусок сыра, сорта твердого — 150 г
- соль – по вкусу
- свежие пучки укропа, петрушки – 1-2 шт.
Куриное филе разделяем на волокна. Яйца перетираем, добавляем соль, майонез, половину тертого сыра, все перемешиваем. Очищенную морковь мелко натираем. Мелко рубим лук и жарим его до готовности вместе с нашинкованными грибами. Почти весь укроп измельчаем.
Выкладываем первый слой салата - из грудки, присыпаем его зеленью, мажем яичной смесью, приминаем все ложкой. Одну вторую часть грибов с луком укладываем слоем поверх курицы, наносим слой яичной смеси. Укладываем слой вареной моркови, солим. Вновь делаем яично-майонезную прослойку. Сверху выкладываем грибы, укрываем оставшейся майонезной-яичной смесью, сверху высыпаем протертый сыр. Отправляем на пару часов в холодильник. Перед подачей украшаем оставшейся зеленью.
Ткемали
Ткемали - традиционный грузинский соус на основе кислой сливы. Подается к мясу, птице, рыбе, картофелю и макаронам.
Ингредиенты
- алыча ( или любая кислая слива) 2,5 кг
- чеснок 2 головки
- красный острый перец 1-2 шт.
- сахар 1 -1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
- соль 2-2,5 ч.л.
- зелень 150-200 гр (рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
- хмели-сунели 2 ч.л.
- уцхо-сунели 2 ч.л.
- молотый кориандр 2 ч.л.
- душистый перец-горошек 5-7 шт.
- укроп (зонтики) 3-4 шт .
- лавровый лист 3 шт.
Моем алычу и выкладываем ее в кастрюлю с толстым дном. Зелень также моем и даем ей хорошо обсохнуть, после чего с рейхана, мяты и эстрагона обрываем все листочки и нежные верхушки - понадобятся только они, толстые стебли откладываем в сторону.
Чистим чеснок, при желании жгучий перец избавляем от семян - так соус будет менее острым.
В кастрюлю с алычой добавляем лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа и 0,5-1 стакана воды. Закрываем посуду крышкой и доводим все до кипения, периодически помешивая. Когда алыча пустит сок и закипит, варим ее под крышкой 10-15 минут на маленьком огне. Затем выкладываем алычу на дуршлаг и перетираем через него, отделяя косточки и кожуру. Получившееся пюре доводим до кипения, добавляем сахар, соль и сухие специи. Даем смеси 10-15 минут упариться на медленном огне, прокручиваем через мясорубку зелень, чеснок и перец и эту массу добавляем в пюре.
Помешивая, доводим массу до кипения, пробуем на соль и сахар. После закипания варим 5 минут, разливаем в чистые банки и плотно закручиваем крышки. Банки можно хранить при комнатной температуре.
Балык
Балык - соленая и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород. Однако деликатесы не всем по карману, а потому это блюдо давно делают из самой разной рыбы, в том числе и из речной. Один из вариантов - балык из толстолобика.
Ингредиенты
- толстолобик крупный – 1 шт.ВажноРоспотребнадзор не рекомендует заниматься приготовлением соленой и копченой рыбы в домашних условиях и не покупать готовую продукцию с рук - высок риск серьезных отравлений.
- соль и сахар в зависимости от величины рыбы (стандартно на рыбы весом около 7 кг - 10 ст. л. соли и 2-3 ст.л. сахара)
- другие специи по вкусу (часто используют тмин, кориандр, перец душистый)
Рыбу чистим, потрошим, промываем в холодной воде. Снимаем с костей филе с кожей и режем рыбу поперёк крупными, но не очень толстыми ломтями.
Смешиваем соль, сахар и пряности. На дно посуды (подойдет эмалированная, стеклянная, из нержавейки или пластиковая) высыпаем немного смеси и укладываем в один слой куски рыбы, причем сначала крупные, затем более мелкие. Пересыпаем солевой смесью, плотно укладываем остальную рыбу и придавливаем ее банкой с водой или другим грузом. Оставляем в холодильнике на 5-7 дней. Затем рыбу, которая уже даст сок, хорошо промываем холодной водой и вымачиваем несколько часов.
После сушим филе бумажными полотенцами и развешиваем на сквозняке, но не под солнечные лучи, и прикрываем марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. Через 3-4 дня, когда рыба перестанет выделять жидкость, балык можно считать готовым
Хранится балык не более 3-4 дней в холодильнике, завернутым в пергамент.
Гоголь-моголь
Гоголь-моголь – десерт на основе взбитого яичного желтка с сахаром. Есть вариации с добавлением молока, вина, рома, мёда, какао, соков и других ингредиентов. Считается, что гоголь-моголь полезен при кашле.
Ингредиенты
- яйцо – 2 шт.
- соль, сахар – по вкусу
- сливки, мускатный орех – для украшенияВажноЧтоб обезопасить себя от сальмонеллёза при употреблении в пищу сырого яйца, его стоит вымыть с мылом с щеткой. Нельзя использовать для гоголя-моголя яйца с трещинками.
Отделяем белки от желтков. Белки на 10 минут ставим в холодильник. В желтки добавляем соль, сахар и взбиваем все миксером, пока масса не увеличится в два раза. В охлажденные белки добавляем сахар, соль и также взбиваем все в пену. Наливаем десерт в стаканы, аккуратно смешивая взбитые желтки с белками. Украшаем сливками и мускатным орехом - по желанию.
Шифоновый бисквит
Шифоновый бисквит - пышный и воздушный бисквит с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой. Готовят его как для тортов, так и в качестве самостоятельного блюда.
Ингредиенты
- пшеничная мука – 2 ст.
- сахарный песок – 1,5 ст.
- разрыхлитель – 3 ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- холодная вода – 150 мл
- ванилин – 1 ч. ложка;
- куриное яйцо – 7 шт.
- растительное масло – 0,5 ст.
- лимонная кислота – 0,5 ч. ложки
Желтки отделяем от белков, белки заранее ставим в холодильник. В глубокой посуде смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Делаем в центре углубление и вливаем туда масло, воду, яичные желтки и кладем ванилин по вкусу. Миксером перемешиваем все до однородной массы.
Охлажденные белки отдельно взбиваем с лимонной кислотой в пышную массу и аккуратно смешиваем ее с желтковой смесью до однородности. Тесто перекладываем в небольшую разъемную форму, смазанную маслом. Выпекаем в течение часа при температуре 180 градусов. Готовый бисквит аккуратно перекладываем на плоское блюдо и украшаем по желанию - как вариант, сахарной пудрой либо ягодами.
Эчпочмак, кимчи и хаш. Топ-6 рецептов блюд национальной кухни 
Диетическая продукция дарит здоровье 
Чизкейк против тирамису. Рецепты низкокалорийных десертов 
Стол без излишеств. 6 праздничных блюд для постящихся 
По-словацки и в красном вине. 6 способов вкусно законсервировать помидоры