Тайные ингредиенты. Раскрыт секрет картошки с хрустящей корочкой

Что может быть вкуснее запечённого картофеля? Готовить это блюдо проще простого. Только вот не у всех хозяек оно получается правильным — с хрустящей корочкой и нежной мякотью. Как добиться идеального вкуса, выяснял vlg.aif.ru.

Заморский рецепт: секрет в масле

Рецепт запечённого картофеля у каждого повара свой. Вот как готовит его американский шеф Билли Паризи.

Его секрет идеальной корочки в двух ингредиентах и особой подготовке. Он промывает плоды под холодной водой, просушивает полотенцем и прокалывает каждый вилкой со всех сторон.

После смешивает миске оливковое масло с крупной солью и обваливает в них каждую картофелину руками, чтобы смесью покрылась вся поверхность. Далее картошка отправляется в духовку примерно на час — на покрытом пергаментом противне она должна лежать свободно, не толпясь.

«Когда картофель запечется, дайте ему остыть 5–10 минут, а затем сделайте ножом надрез в форме буквы „Т“ посередине и слегка сожмите края — картофелины раскроются. Теперь их можно подавать со сметаной, тертым сыром, сливочным маслом, зеленью или хрустящим беконом», — пишет повар в своём блоге.

Простым и легким рецептом бефстроганов поделилась уроженка Волгограда Подробнее

Наш ответ США: ледяная ванна

Российский блогер Наталья Калинина предлагает свой вариант.

Картофель она сначала очищает, затем заливает холодной водой, добавляя в миску солидную порцию пищевого льда. В такой ледяной ванне он остаётся на 5–7 минут — за это время из него выходит крахмал. Это и есть секрет хрустящей корочки и мягкой серединки.

Затем кастрюлю с картофелем, залитым свежей водой, ставят на огонь и варят после закипания три минуты. Тем временем на противень щедро наливают растительное масло, добавляют чеснок и ароматные травы, выкладывают картошку, посыпают её черным перцем и добавляют несколько кусочков сливочного масла. Запекают до корочки.

Ещё один рецепт — от автора канала «Кухня по карману». Он идеально подходит тем, кто спешит.

Картошку, не очищая, нужно разрезать на 6–8 долек в зависимости от размера, тщательно обвалять в смеси растительного масла, сладкой паприки и смеси перцев, разложит на противень и отправить в духовку. В качестве соуса блогер предлагает соединить сметану и майонез в равных пропорциях, добавив укроп и нашинкованный чеснок.

«Ммм… вкусно!» — звезда «Дом-2» легко готовит картофель по-генеральски Подробнее

Микроволновка вместо духовки: что получится

Билли Паризи делится: картофель можно запечь в микроволновке, если блюдо нужно приготовить очень быстро.

Плоды нужно также обвалять в смеси оливкового масла и соли и отправить в микроволновку на 5–8 минут, а в духовке только довести до готовности — 10–15 минут хватит, чтобы корочка стала хрустящей. Но, конечно, не настолько, как если весь процесс проходит в духовке.

Основная ошибка хозяек — запекать картошку в фольге. Так корочка останется влажной и размокшей. Фольгу можно использовать только, чтобы уже готовое блюдо не остыло быстро.

Повара советуют готовить картофель в кожуре, потому что так он сохраняет максимум витаминов и полезных микроэлементов. А ещё в картошке в мундире гораздо больше клетчатки и резистентного крахмала, питающего кишечные бактерии и помогающего регулировать уровень сахара в крови.

Только промойте его как следует и срежьте все зеленые пятна и ростки, советует «Доктор Питер». 

Рецептом требухи «пальчики оближешь» поделился «деревенский паренек» Подробнее