Не понимаю тех, кто открыто заявляет, мол, готовить – это не моё! Как же так? А как же действо, да что там, таинство! Вот только что была простецкая картошка, ничем не примечательный баклажан и чуть увядший помидор. Ряд нехитрых манипуляций, конечно, чеснок, и вот в сковороде под уютное бульканье рождается на свет овощная икра! Может быть, вот в этом несравненном удовольствии от процесса приготовления и есть секрет успеха кулинарных телепрограмм?
Всё больше россиян с упоением следят за кулинарными «баттлами», автор и ведущий одной из которых дал «АиФ» – НП» эксклюзивное интервью.
Это сегодня Михаил Плотников вытворяет кулинарные кульбиты в компании очаровательной Анны Семенович в программе «Барышня и кулинар». А когда-то он, коренной волгоградец, похрустывая традиционными раками, рецептами приготовления которых теперь поражает московских випов, и не мечтал о столичной карьере главного кулинара страны. Или всё-таки мечтал?
Мамины пирожки, мой – лещ
– Михаил, наши детские воспоминания зачастую связаны со вкусовыми впечатлениями – бабушкины блины, мамин борщ, папин шашлык... А вам что запомнилось?
– Папа вообще не готовил. Бабушка жила в другом городе, поэтому её тоже можно из этого списка исключить. Остаётся мама... И тут масса воспоминаний, повлиявших на мои вкусовые пристрастия. Вареники с вишнями, жареные пирожки с изюмом и, пожалуй, гэфилтэ фиш, более известная в народе как фаршированная рыба.
– Первое блюдо, которое вы приготовили сами...
– Лещ! Завёрнутый в кальку, с перцем и помидорами внутри, заряжённый в ямку под костром на Тумаке!
– Еда занимает значительную часть нашей жизни, мыслей и трат. Это целая философия. Для вас тоже?
– Так я ж один из создателей этой философии!
Правильная еда – это мясо
– Как вы относитесь ко всевозможным ограничениям – сыроядению, вегетарианству?
– Я никак не отношусь. Люди сами решают, что и как есть. Имеют право.
– А к фастфуду ваше отношение?
– Очень уважаю американский фастфуд. Во время автомобильного путешествия по Америке мне удалось с ним познакомиться: это лучшие толстые блины на свете, люди в ковбойских шляпах, эта атмосфера... Наш фастфуд я не ем, как не готовлю из кубиков и не использую майонез. Я под фастфудом подразумеваю быструю, но ПРАВИЛЬНУЮ еду.
– Правильная еда – это что?
– Мясо! А не ем хлеб, сосиски и колбасу, не пью газировку сладкую.
– В газировке вы себе отказываете. А в алкоголе?
– Пью его, чтобы испытать удовольствие физиологическое. В фаворе у меня – водка и текила. С правильной закусочкой! Острота, горчинка, холод, это придыхание, а потом кусочек горячего мяса… А текилу пью без соли и без лимона, как пьют ее настоящие мексиканцы. Лимон нужен только для того, чтобы мух отпугивать.
Не хватает чёрной икры
– Дома зачастую единственная возможность собраться вместе – это ужин. А в вашей семье находится время для совместных застолий? И что на этом столе накрыто?
– Совместные еженедельные застолья – это святое! Обычно мы собираемся по субботам или воскресеньям. Чаще на обед, нежели на ужин. А на столе – овощи, мясо и ПЕРВОЕ!
– Не бывает обидно – вот так долго готовил-готовил, а потом всё быстро-быстро съели?
– Я в малых количествах не готовлю. Быстро-быстро съедать не получается!
– Ряд ваших радийных программ посвящён был волгоградским деликатесам. Любимые остались? Те, по которым скучаете?
– А чего скучать-то? Благо сейчас нет ничего невозможного. Раков варю еженедельно. Воблу привожу регулярно. Вот чёрной икры не хватает – согласен!
– Лучший повар – это мужчина. Это, пожалуй, уже аксиома. А что вы доверяете готовить вашей супруге?
– Ещё как доверяю! И тёще! И дочери! Готовят по собственному желанию, с учётом моего вкуса и вкуса сына! Борщ, вареники с вишнями, котлетки и тефтели.
Сковородка для гения
– Культура еды в Россию только приходит – всё на бегу, на скорую руку. Для вас процесс приготовления пищи, что это?
– Это молитва. Это сексуальный акт. Это провокация и авантюра. Иногда шантаж. Но всегда – творчество!
– Вы сторонник экспериментов в еде?
– Я сам эксперимент в еде.
– Что вы считаете самым гениальным изобретением кулинарии?
– Сковородку вок (это большая глубокая сковорода с выпуклым дном, которая используется для мгновенного поджаривания свежих овощей и мяса при очень высокой температуре).
– Чем бы вы накормили инопланетянина, чтобы у него сложилось представление о нашей еде? Только одно блюдо, и это…
– Бооооорщ!
– Михаил, чем вы объясняете высокую популярность кулинарных программ?
– Вкусно. Близко людям. Ну и с точки зрения рекламоёмкости – полный порядок.
– Кого бы вы хотели видеть в своей программе в качестве «подопытного кролика»? Может быть, кого-то из волгоградцев?
– У меня все на кухне – сотоварищи! Братья по разуму. Единоверцы. Никаких кроликов... А из волгоградцев посотрудничал бы на кухне с Рохусом Шохом (он уже наш!), Витей Гепфнером, Ирой Дубцовой...
КСТАТИ
Осенний салат от Михаила Плотникова
Необходимые продукты: Сельдерей (стебли), редька белая, редиска, болгарский перец (нашего «производства»), шпинат свежий, капуста белокочанная, свёкла, морковь, острый перец, чеснок.
Для заправки: Уксус, сметана (20% жирности), горчица – 2 ч. ложки, оливковое масло с чесноком и перцем чили – 5-6 ст. ложек, натуральный йогурт, пармская ветчина, соль, паприка.
Порядок действий: Все овощи сырые и режутся не слишком мелко, чтобы было что жевать: сельдерей – полукруглыми кусочками; редиска – на четвертинки; редька – кубиками; болгарский перец – короткими полосками; капуста шинкуется; морковь – тонкими полукруглыми кусочками; свекла – тонкими ломтиками.
Острый перец режем очень мелко, предварительно вынув все зёрна. Чеснок тоже нужно порезать мелко. Кстати, Пифагор называл чеснок королём приправ. Порезанные овощи и шпинат сложить в большую кастрюлю.
Заправка: в кастрюлю наливаем чуть-чуть уксуса, добавляем сметану, взбиваем. Продолжая перемешивать, добавляем йогурт, немного растительного масла, горчицу, соль и паприку по вкусу. Ветчину необходимо порвать хлопьями, добавить в соус и перемешать.
Выкладываем салат на тарелку и заправляем соусом. Под этот салат хорошо пойдёт мясо, например, жареная курица.
Куриная печень с грибами от Михаила Плотникова
Необходимые продукты: Куриная печень, морковь, шампиньоны, лук репчатый и зелёный, сливки, майонез (совсем немного), зелень, листья салата (для антуража).
Порядок действий: Обжариваем грибы с луком до золотистого цвета лука. Туда же – порезанные кубиками 2-3 небольшие морковки.
Печень моем, режем на порции, солим. Печень штука нежная, так что с маринованием не переборщите. Соль, немного масла и перца – в самый раз.
В отдельной посуде тщательно смешиваем жирные (30%) сливки и майонез, добавляем немного перца, специй, мелко нарубленной зелени – молодого зелёного лука, кучерявой петрушки, при желании – чеснока.
По готовности лука в сковородку добавляем уже полежавшую в импровизированном маринаде печень и заливаем соусом из сливок и майонеза. Накрываем крышкой и дотушиваем до готовности, время от времени открывая крышку, чтобы выпустить пар. Печень готовится недолго, так что важно не передержать.
Смотрите также:
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Хуторянин посчитал раздел имущества кражей 
Чизкейк против тирамису. Рецепты низкокалорийных десертов 
Что съесть, чтобы помолодеть 
Встречаем Новый год без шампанского: какие нескучные напитки приготовить