Не понимаю тех, кто открыто заявляет, мол, готовить – это не моё! Как же так? А как же действо, да что там, таинство! Вот только что была простецкая картошка, ничем не примечательный баклажан и чуть увядший помидор. Ряд нехитрых манипуляций, конечно, чеснок, и вот в сковороде под уютное бульканье рождается на свет овощная икра! Может быть, вот в этом несравненном удовольствии от процесса приготовления и есть секрет успеха кулинарных телепрограмм?
Всё больше россиян с упоением следят за кулинарными «баттлами», автор и ведущий одной из которых дал «АиФ» – НП» эксклюзивное интервью.
Это сегодня Михаил Плотников вытворяет кулинарные кульбиты в компании очаровательной Анны Семенович в программе «Барышня и кулинар». А когда-то он, коренной волгоградец, похрустывая традиционными раками, рецептами приготовления которых теперь поражает московских випов, и не мечтал о столичной карьере главного кулинара страны. Или всё-таки мечтал?
Мамины пирожки, мой – лещ
– Михаил, наши детские воспоминания зачастую связаны со вкусовыми впечатлениями – бабушкины блины, мамин борщ, папин шашлык... А вам что запомнилось?
– Папа вообще не готовил. Бабушка жила в другом городе, поэтому её тоже можно из этого списка исключить. Остаётся мама... И тут масса воспоминаний, повлиявших на мои вкусовые пристрастия. Вареники с вишнями, жареные пирожки с изюмом и, пожалуй, гэфилтэ фиш, более известная в народе как фаршированная рыба.
– Первое блюдо, которое вы приготовили сами...
– Лещ! Завёрнутый в кальку, с перцем и помидорами внутри, заряжённый в ямку под костром на Тумаке!
– Еда занимает значительную часть нашей жизни, мыслей и трат. Это целая философия. Для вас тоже?
– Так я ж один из создателей этой философии!
Правильная еда – это мясо
– Как вы относитесь ко всевозможным ограничениям – сыроядению, вегетарианству?
– Я никак не отношусь. Люди сами решают, что и как есть. Имеют право.
– А к фастфуду ваше отношение?
– Очень уважаю американский фастфуд. Во время автомобильного путешествия по Америке мне удалось с ним познакомиться: это лучшие толстые блины на свете, люди в ковбойских шляпах, эта атмосфера... Наш фастфуд я не ем, как не готовлю из кубиков и не использую майонез. Я под фастфудом подразумеваю быструю, но ПРАВИЛЬНУЮ еду.
– Правильная еда – это что?
– Мясо! А не ем хлеб, сосиски и колбасу, не пью газировку сладкую.
– В газировке вы себе отказываете. А в алкоголе?
– Пью его, чтобы испытать удовольствие физиологическое. В фаворе у меня – водка и текила. С правильной закусочкой! Острота, горчинка, холод, это придыхание, а потом кусочек горячего мяса… А текилу пью без соли и без лимона, как пьют ее настоящие мексиканцы. Лимон нужен только для того, чтобы мух отпугивать.
Не хватает чёрной икры
– Дома зачастую единственная возможность собраться вместе – это ужин. А в вашей семье находится время для совместных застолий? И что на этом столе накрыто?
– Совместные еженедельные застолья – это святое! Обычно мы собираемся по субботам или воскресеньям. Чаще на обед, нежели на ужин. А на столе – овощи, мясо и ПЕРВОЕ!
– Не бывает обидно – вот так долго готовил-готовил, а потом всё быстро-быстро съели?
– Я в малых количествах не готовлю. Быстро-быстро съедать не получается!
– Ряд ваших радийных программ посвящён был волгоградским деликатесам. Любимые остались? Те, по которым скучаете?
– А чего скучать-то? Благо сейчас нет ничего невозможного. Раков варю еженедельно. Воблу привожу регулярно. Вот чёрной икры не хватает – согласен!
– Лучший повар – это мужчина. Это, пожалуй, уже аксиома. А что вы доверяете готовить вашей супруге?
– Ещё как доверяю! И тёще! И дочери! Готовят по собственному желанию, с учётом моего вкуса и вкуса сына! Борщ, вареники с вишнями, котлетки и тефтели.
Сковородка для гения
– Культура еды в Россию только приходит – всё на бегу, на скорую руку. Для вас процесс приготовления пищи, что это?
– Это молитва. Это сексуальный акт. Это провокация и авантюра. Иногда шантаж. Но всегда – творчество!
– Вы сторонник экспериментов в еде?
– Я сам эксперимент в еде.
– Что вы считаете самым гениальным изобретением кулинарии?
– Сковородку вок (это большая глубокая сковорода с выпуклым дном, которая используется для мгновенного поджаривания свежих овощей и мяса при очень высокой температуре).
– Чем бы вы накормили инопланетянина, чтобы у него сложилось представление о нашей еде? Только одно блюдо, и это…
– Бооооорщ!
– Михаил, чем вы объясняете высокую популярность кулинарных программ?
– Вкусно. Близко людям. Ну и с точки зрения рекламоёмкости – полный порядок.
– Кого бы вы хотели видеть в своей программе в качестве «подопытного кролика»? Может быть, кого-то из волгоградцев?
– У меня все на кухне – сотоварищи! Братья по разуму. Единоверцы. Никаких кроликов... А из волгоградцев посотрудничал бы на кухне с Рохусом Шохом (он уже наш!), Витей Гепфнером, Ирой Дубцовой...
КСТАТИ
Осенний салат от Михаила Плотникова
Необходимые продукты: Сельдерей (стебли), редька белая, редиска, болгарский перец (нашего «производства»), шпинат свежий, капуста белокочанная, свёкла, морковь, острый перец, чеснок.
Для заправки: Уксус, сметана (20% жирности), горчица – 2 ч. ложки, оливковое масло с чесноком и перцем чили – 5-6 ст. ложек, натуральный йогурт, пармская ветчина, соль, паприка.
Порядок действий: Все овощи сырые и режутся не слишком мелко, чтобы было что жевать: сельдерей – полукруглыми кусочками; редиска – на четвертинки; редька – кубиками; болгарский перец – короткими полосками; капуста шинкуется; морковь – тонкими полукруглыми кусочками; свекла – тонкими ломтиками.
Острый перец режем очень мелко, предварительно вынув все зёрна. Чеснок тоже нужно порезать мелко. Кстати, Пифагор называл чеснок королём приправ. Порезанные овощи и шпинат сложить в большую кастрюлю.
Заправка: в кастрюлю наливаем чуть-чуть уксуса, добавляем сметану, взбиваем. Продолжая перемешивать, добавляем йогурт, немного растительного масла, горчицу, соль и паприку по вкусу. Ветчину необходимо порвать хлопьями, добавить в соус и перемешать.
Выкладываем салат на тарелку и заправляем соусом. Под этот салат хорошо пойдёт мясо, например, жареная курица.
Куриная печень с грибами от Михаила Плотникова
Необходимые продукты: Куриная печень, морковь, шампиньоны, лук репчатый и зелёный, сливки, майонез (совсем немного), зелень, листья салата (для антуража).
Порядок действий: Обжариваем грибы с луком до золотистого цвета лука. Туда же – порезанные кубиками 2-3 небольшие морковки.
Печень моем, режем на порции, солим. Печень штука нежная, так что с маринованием не переборщите. Соль, немного масла и перца – в самый раз.
В отдельной посуде тщательно смешиваем жирные (30%) сливки и майонез, добавляем немного перца, специй, мелко нарубленной зелени – молодого зелёного лука, кучерявой петрушки, при желании – чеснока.
По готовности лука в сковородку добавляем уже полежавшую в импровизированном маринаде печень и заливаем соусом из сливок и майонеза. Накрываем крышкой и дотушиваем до готовности, время от времени открывая крышку, чтобы выпустить пар. Печень готовится недолго, так что важно не передержать.
Хуторянин посчитал раздел имущества кражей 
Чизкейк против тирамису. Рецепты низкокалорийных десертов 
Что съесть, чтобы помолодеть 
Встречаем Новый год без шампанского: какие нескучные напитки приготовить