Что полезнее: омлет, глазунья или болтунья?

Яйца — один из самых популярных продуктов для начала дня. Но что полезнее — омлет, глазунья или болтунья? Диетологи утверждают: разница есть, и она влияет как на фигуру, так и на уровень холестерина.

Классический омлет с молоком и на масле готовят даже в детсадах и больницах. Яйца взбивают с молоком и томят под крышкой.

Плюсы: большой объем при малом количестве яиц, легко усваивается, щадит желудок.

Минусы: если жарить омлет на сливочном масле или добавлять сыр, жирность блюда увеличивается, кроме того, молоко «гасит» часть ферментов, для взрослых это м\ожет означать вздутие и тяжесть.

Глазунья, которую ещё называют жаренка или яичница, готовится проще-простого — целое яйцо выливают на сковороду, стараясь не повредить желток.

Плюсы: жидкий желток сохраняет максимум витаминов, ферменты в сыром желтке помогают переваривать белок.

Минусы: нижняя часть белка может пережариваться до грубой корочки, образуя канцерогены, есть риск сальмонеллеза.

Болтунья или яичная каша отличается тем, что яйца постоянно мешают на сковороде, разбивая структуру желтка и белка в единую массу.

Плюсы: лучший из жареных вариантов — готовится быстро, белок не успевает превратиться в резину, блюдо получается диетическим, если готовить с каплей масла или на антипригарном покрытии.

Минусы: в классической болтунье часто используют много масла, чтобы яйца не прилипли, но это легко исправить техникой готовки.

Если расставить блюда по степени полезности получится такой рейтинг:

• болтунья на сухой сковороде или с чайной ложкой масла — минимальная тепловая обработка сохраняет белок, нет жесткой корочки;
• омлет, приготовленный на пару или в духовке — идеален для желчевыводящих путей и при гастрите, но не идет в сравнение с жареным на масле;
• глазунья — полезна только при 100% уверенности в свежести яиц и отсутствии масляной корочки снизу.

Простым и легким рецептом бефстроганов поделилась уроженка Волгограда Подробнее