Гоголь-моголь и шифоновый бисквит. 8 блюд, популярных у волгоградцев

Что общего у котлеты по-киевски, шулюма и шифонового бисквита? Все это блюда, которые, как оказалось, больше всего любят жители Волгограда.

   

   

Компания «Яндекс» проанализировала запросы россиян, связанные с едой и ее приготовлением. Выяснилось, что жители Волгограда больше всего запросов сделали о соусе ткемали. Кроме того, в «съедобный топ» попали вторые блюда, закуски и десерты -  всего 8 блюд. «АиФ-Волгоград» рассказывает, что представляют собой любимые волгоградцами яства и как их приготовить.

Мусака

Мусака - национальное греческое блюдо, запеканка, основным ингредиентом которой являются баклажаны. Существует множество разновидностей масаки. Классическим является рецепт, в состав которого входит мясной фарш.

Ингредиенты

• картофель -  6 шт.
• мясо -  1 кг
• лук репчатый -  3 шт.
• лавройвый лист - 3 шт.
•  морковь  -  1 шт.
• специи по вкусу

Мясо моем, режем на крупные кусочки, опускаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Одну луковицу режем на лепестки, морковь чистим. Овощи и лавровый лист добавляем в воду и варим все до готовности свинины. Затем чищеный картофель режем на средние куски оставшийся лук - мелким кубиком. Целые овощи достаем из бульона, добавляем мелко нарезанный лук с картошкой, соль перец. Варим, пока картофель не станет мягким.

При подаче украшаем рубленной зеленью.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски - традиционное волгоградское угощение, как бы странно это ни звучало. Именно здесь она давно заслужила статус самого популярного фаст-фуда.

Блюдо представляет из себя рубленное куриное филе в панировке и с начинкой  - в классическом варианте с кусочком сливочного масла внутри.

Чтобы котлета получилась по-настоящему вкусной, необходимо строго следовать рецепту. «АиФ-Волгоград» составил пошаговую инструкцию по приготовлению этого блюда в инфографике. А подробнее о блюде можно прочесть здесь.

Салат «Курочка Ряба»   

Салат «Курочка Ряба»  -  популярный слоеный салат, который занимает место в ряду таки известных блюд как традиционная сельдь под шубой и «Мимоза».  К праздничному столу его часто оформляют в виде курицы.

Ингредиенты

• филе куриное отварное – 350 г
• шампиньоны законсервированные, свежие – 300 г
• средняя луковица-репка – 1 шт.
• огурчики свежие, лучше гладкого типа — 200 г
• сваренное яйцо кур – 6 шт.
• майонез невысокой калорийности – 150 г
• кусок сыра, сорта твердого — 150 г
• соль – по вкусу
• свежие пучки укропа, петрушки – 1-2 шт.

Куриное филе разделяем на волокна. Яйца перетираем, добавляем соль, майонез, половину тертого сыра, все перемешиваем. Очищенную морковь мелко натираем. Мелко рубим лук и жарим его до готовности вместе с нашинкованными грибами. Почти весь укроп измельчаем.

Выкладываем первый слой салата - из грудки, присыпаем его зеленью, мажем яичной смесью, приминаем все ложкой. Одну вторую часть грибов с луком  укладываем слоем поверх  курицы, наносим слой яичной смеси. Укладываем слой вареной моркови, солим. Вновь делаем яично-майонезную прослойку. Сверху выкладываем грибы, укрываем оставшейся майонезной-яичной смесью,  сверху высыпаем протертый сыр. Отправляем на пару часов в холодильник. Перед подачей украшаем оставшейся зеленью.

Ткемали

Ткемали -  традиционный грузинский соус на основе кислой сливы. Подается к мясу, птице, рыбе, картофелю и макаронам.

Ингредиенты

• алыча ( или любая кислая слива) 2,5 кг
• чеснок  2 головки
• красный острый перец 1-2 шт.
• сахар 1 -1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
• соль 2-2,5 ч.л.
• зелень  150-200 гр (рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
• хмели-сунели  2 ч.л.
• уцхо-сунели  2 ч.л.
• молотый кориандр  2 ч.л.
• душистый перец-горошек  5-7 шт.
• укроп (зонтики) 3-4 шт .
• лавровый лист 3 шт.

Моем алычу и выкладываем ее в кастрюлю с толстым дном. Зелень также моем и даем ей хорошо обсохнуть, после чего с рейхана, мяты и эстрагона обрываем все листочки и нежные верхушки -  понадобятся только они, толстые стебли откладываем в сторону.

Чистим чеснок, при желании жгучий перец избавляем от семян -  так соус будет менее острым.

В кастрюлю с алычой добавляем лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа и 0,5-1 стакана воды.  Закрываем посуду крышкой и доводим все до кипения, периодически помешивая. Когда алыча пустит сок и закипит, варим ее под крышкой 10-15 минут на маленьком огне. Затем выкладываем алычу на дуршлаг и перетираем через него, отделяя косточки и кожуру. Получившееся пюре доводим до кипения, добавляем сахар, соль и сухие специи. Даем смеси 10-15 минут упариться на медленном огне, прокручиваем через мясорубку зелень, чеснок и перец и эту массу добавляем в пюре.

Помешивая, доводим массу до кипения, пробуем на соль и сахар. После закипания варим 5 минут, разливаем в чистые банки и плотно закручиваем крышки. Банки можно хранить при комнатной температуре.

Балык

Балык -  соленая и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород. Однако деликатесы не всем по карману, а потому это блюдо давно делают из самой разной рыбы, в том числе и из речной. Один из вариантов -  балык из толстолобика.

Ингредиенты

• толстолобик крупный – 1 шт.
  Важно

  Роспотребнадзор не рекомендует заниматься приготовлением соленой и копченой рыбы в домашних условиях и не покупать готовую продукцию с рук - высок риск серьезных отравлений.
• соль и сахар в зависимости от величины рыбы (стандартно на рыбы весом около 7 кг  - 10 ст. л. соли и 2-3 ст.л.  сахара)
• другие специи по вкусу (часто используют тмин, кориандр, перец душистый)

Рыбу чистим, потрошим, промываем в холодной воде. Снимаем с костей филе с кожей и режем рыбу поперёк крупными, но не очень толстыми ломтями.

Смешиваем соль, сахар и пряности. На дно посуды (подойдет эмалированная, стеклянная, из нержавейки или пластиковая) высыпаем немного смеси и укладываем в один слой куски рыбы, причем сначала крупные, затем более мелкие. Пересыпаем солевой смесью, плотно укладываем остальную рыбу и придавливаем ее банкой с водой или другим грузом. Оставляем в холодильнике на 5-7 дней. Затем рыбу, которая уже даст сок, хорошо промываем холодной водой и вымачиваем несколько часов.

После сушим филе бумажными полотенцами и развешиваем на сквозняке, но не под солнечные лучи, и прикрываем марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. Через 3-4 дня, когда рыба перестанет выделять жидкость, балык можно считать готовым

Хранится балык не более 3-4 дней в холодильнике, завернутым в пергамент.

Гоголь-моголь

Гоголь-моголь – десерт на основе взбитого яичного желтка с сахаром. Есть вариации с добавлением молока, вина,  рома, мёда, какао, соков и других ингредиентов. Считается, что гоголь-моголь полезен при кашле.

Ингредиенты

• яйцо – 2 шт.
• соль, сахар – по вкусу
• сливки, мускатный орех – для украшения
  Важно

  Чтоб обезопасить себя от сальмонеллёза при употреблении в пищу сырого яйца, его стоит вымыть с мылом с щеткой. Нельзя использовать для гоголя-моголя яйца с трещинками.

Отделяем белки от желтков. Белки на 10 минут ставим в холодильник. В желтки добавляем соль, сахар и взбиваем все миксером, пока масса не увеличится в два раза. В охлажденные белки добавляем сахар, соль и также взбиваем все в пену. Наливаем десерт в стаканы, аккуратно смешивая взбитые желтки с белками. Украшаем сливками и  мускатным орехом -  по желанию.

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит - пышный и воздушный бисквит с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой. Готовят его как для тортов, так и в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты

• пшеничная мука – 2 ст.
• сахарный песок – 1,5 ст.
• разрыхлитель – 3 ч. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• холодная вода – 150 мл
• ванилин – 1 ч. ложка;
• куриное яйцо – 7 шт.
• растительное масло – 0,5 ст.
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки

Желтки отделяем от белков, белки заранее ставим в холодильник. В глубокой посуде смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Делаем в центре углубление и вливаем туда масло, воду, яичные желтки и кладем ванилин по вкусу. Миксером перемешиваем все до однородной массы.

Охлажденные белки отдельно взбиваем с лимонной кислотой в пышную массу и аккуратно смешиваем ее с желтковой смесью до однородности. Тесто перекладываем в небольшую  разъемную форму, смазанную маслом. Выпекаем в течение часа при температуре 180 градусов. Готовый бисквит аккуратно перекладываем на плоское блюдо и украшаем  по желанию - как вариант, сахарной пудрой либо ягодами.