Как выбрать халву: в Волгограде эксперты раскрыли секреты десерта

Специалисты Волгоградского филиала федерального государственного бюджетного учреждения «Центр оценки качества агропродовольственной продукции» дали рекомендации  по выбору безопасной и качественной халвы.

Слово «халва» происходит от арабского и переводится как «сладость». Это один из древнейших десертов, который изготавливается путем смешивания взбитой карамели с измельченными семечками, орехами или кунжутом, при этом его жирность составляет не менее 25%. По калорийности халва превосходит шоколад и содержит множество питательных веществ, что делает ее особенно ценной в пост для восполнения энергетических запасов организма.

Исторической родиной халвы считается Иран, а первые упоминания о ней датируются V веком до нашей эры. В древности этот высококалорийный продукт входил в рацион воинов для восстановления сил, а его рецепт долгое время хранился в строгой тайне.

Позже профессиональные мастера — кандалатчи — готовили халву вручную специально для женщин гаремов. Существует восточная традиция употреблять халву небольшими кусочками, взятыми пальцами, после еды, запивая горячим чаем. В Европу десерт попал благодаря крестоносцам в XI-XIII веках, а с течением времени классический рецепт стали дополнять миндалем, кунжутом и даже шоколадом.

В России наибольшей популярностью пользуется подсолнечная халва, отличающаяся более темным цветом по сравнению с другими видами. Технологически халву изготавливают двумя способами: либо путем соединения измельченных масличных семян или орехов с подсластителем и пенообразователем, либо на основе муки и сахара.

Качество продукта регулируется ГОСТ 6502, который устанавливает строгие требования к безопасности, вкусовым характеристикам и структуре. Влажность подсолнечной халвы не должна превышать 4%, а содержание жира — находиться в диапазоне 28-35%. Для других видов халвы минимальный уровень жирности составляет 25%.

Перед поступлением в продажу продукт обязательно проходит лабораторные испытания на соответствие техническому регламенту Таможенного союза 021/2011, с особым контролем за отсутствием генетически модифицированных организмов и содержанием кадмия, который способен накапливаться в подсолнечнике.

Благодаря натуральному составу халва является источником витаминов, пищевых волокон, минералов и фолиевой кислоты. Добавление сухофруктов и орехов повышает ее пищевую ценность, однако из-за высокой жирности и калорийности употреблять ее рекомендуется умеренно — по 20-30 граммов 2-3 раза в неделю.

Отказаться от халвы следует при панкреатите, сахарном диабете, ожирении и аллергических реакциях. Эксперты советуют при покупке внимательно изучать состав и срок годности, отдавать предпочтение продукции в прозрачной, неповрежденной упаковке. Качественная халва имеет однородный светлый цвет без темных вкраплений, жирных или сахарных разводов.

Для сохранения свежести десерт лучше разделить на порции и хранить в герметичном контейнере при температуре не выше +18 градусов, избегая повышенной влажности и не помещая в холодильник. Глазированная халва дольше сохраняет вкусовые качества. В ряде культур халва символизирует гостеприимство и дружбу, поэтому ею традиционно угощают гостей.