Известный шеф-повар Илья Лазерсон подарил Волгограду авторское блюдо. Во время визита в город в рамках «Недели туризма» мастер презентовал новый эксклюзивный рецепт салата «по-волгоградски». Блюдо получилось, с одной стороны, летним и довольно простым, а с другой - удивило неожиданными ингредиентами. И, конечно, угощение «по-волгоградски» не обошлось без местного горчичного масла.
«АиФ-Волгоград» побывал на мастер-классе от шефа и не только продегустировал блюдо, но и записал рецепт и комментарии мастера.
Ингредиенты на одну порцию
Для салата:
- помидоры, 1 шт.Илья Лазерсонпрезидент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, владелец авторской школы-студии кулинарного мастерства, автор многочисленных книг и статей по кулинарии, ведущий более 10 теле- и радиопередач о еде.
- сладкий перец, по половинке небольшого желтого и красного
- огурец, 1 шт.
- сырая брокколи, два соцветия
- киноа, небольшая горсть
- лук красный, 1 небольшая луковица
- уксус винный
- сахар
- соль
Для заправки:
- йогурт без добавок
- немного меда
- горчичное масло
Шаг 1. Красный лук нарезаем не очень крупно, сбрызгиваем винным уксусом и посыпаем сахаром. Оставляем мариноваться на некоторое время, чтобы сделать его менее «злым».
Комментарий шефа: «Красный лук всегда мягче, нежнее белого, поэтому он предпочтительнее. Но и его всегда стоит немного подмариновать. Помимо уксуса, необходимо использовать сахар - он очень хорошо «работает» с луком».
Шаг 2. Овощи - огурцы, перец - нарезаем довольно крупными кусками. Сам шеф режет огурцы по китайской технике: напополам, а затем под очень острым углом на тонкие ломтики. При этом часть кожицы с огурцов удаляет, а часть оставляет. Из помидора вынимаем «семенную коробочку», или мякоть. Нарезаем заостренными ломтиками только стенки.
Комментарий шефа: «В ресторанной практике в салатах используется только так называемое «помидорное мясо», или стенка помидора, чтобы блюдо не получилось слишком «мокрым». Иногда стенки даже специально подсушивают изнутри».
Шаг 3. Сырую брокколи мелко рубим ножом.
Комментарий шефа: «Я пытаюсь доставить удовольствие гостям разными способами. В еде ценны не только внешний вид, вкус, но также текстура. Важно, как продукт жуется. Многие любят погрызть хрящики, хоть они и безвкусны - дело в том, что все мы по природе хищники, нам хочется похрустывания. Потому есть манную кашу нам порой скучно. Так вот, сырая брокколи здесь ведет себя именно как хрящик. Не говоря уже о том, что по вкусу она прекрасно сочетается с горчичным маслом».
Шаг 4. Перемешиваем огурцы, помидоры, перец и лук, выкладываем в глубокую тарелку с полями (на сленге поваров - в «шляпу»). Добавляем отваренный киноа.
Шаг 5. По контуру тарелки делаем «ободок» из йогурта, смешанного с небольшим количеством меда. Для удобства лучше использовать диспенсер для соуса. «Ободок» будет служить своеобразным клеем для брокколи - ее посыпаем так же по периметру тарелки. Капли йогуртовой заправки разной величины также оставляем на самом салате, после этого сверху заправляем горчичным маслом.
Комментарий шефа: «Капли горчичного масла где-то попадут на овощи, где-то на йогурт и будут хорошо с ним контрастировать. Зеленый цвет брокколи, белый йогурт и желтое масло очень хорошо «работают» на внешнюю привлекательность блюда».
Шаг 6. Перед подачей добавляем немного сахара и соли - если посолить блюдо заранее, можно спровоцировать отделение сока. Подаем. А уже перед употреблением перемешиваем все вместе с брокколи, выложенной по периметру.
Салат «по-волгоградски» от шеф-повара Ильи Лазерсона готов. Приятного аппетита!
Готовим с шеф-поваром. Секрет нежной куриной грудки «как в ресторане» >>
Итальянская лазанья – фаворит на кухне 
Это по-нашему. 5 блюд «по-волгоградски» с комментариями шеф-повара 
Что съесть, чтобы помолодеть 
Из курицы и грибов. Блюда от шеф-поваров, которые можно приготовить дома 
Чизкейк против тирамису. Рецепты низкокалорийных десертов