255

Как приготовить сушеную и копченую рыбу

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 21. АиФ-Нижнее Поволжье 25/05/2011

Поймав много рыбы, рыбаки обычно не знают, что с нею делать. Свежая – портится, сушить – не умеют.

Вот что советует читателям «АиФ» – НП» житель села Верхнего Погромного Среднеахтубинского района Андрей Дедов, который уже много лет занимается приготовлением речных даров.  

– Рыбу лучше всего коптить, хотя это долгий процесс. Обычно он занимает часов пять. Сделать коптильню в домашних условиях несложно – для этого потребуются бочка без дна,  крышки и решётка. В земле вырывают ямку глубиной 30 см, закладывают туда дрова, разжигают, накрывают решёткой, насыпают на неё опилки, сверху ставят бочку с подвешенными внутрь рыбинами или салом (его коптят точно так же). Дрова и опилки лучше использовать от груши или яблони. Ни в коем случае не берите древесину косточковых пород, конечный продукт от этого кислит.

Горячее копчение – проще. Внутрь бочки помещают электроплитку, ставят на неё металлический поддон с опилками и мелкими дровами. Постоянно следите, чтобы не было огня – нужен только дым. За полтора-два часа рыба горячего копчения готова. Если вес каждой не больше килограмма и разрезана она по спине, то хватит и часа.  

Более популярна сушёная рыба, но нужно знать, когда её готовить. Сейчас лучше этого не делать – слишком много мух, они могут всё испортить. Сушить лучше поздней осенью, когда насекомые впадают в спячку. Тогда на каркас натягивают москитную сетку, чтобы не пролезла ни одна муха. Сооружение с повешенной внутри рыбой ставят в тень на два-три дня. Всё, сазанов и щук можно есть всю зиму.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно



Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах