В последние недели в Волгоградской области подорожали некоторые сорта хлеба – например, любимый многими «Бородинский». Что происходит с ценами на самый социально значимый продукт питания?
Медленно, но верно
Цены на хлебобулочные изделия растут медленно, но верно – согласно данным Волгоградстата, увеличение происходит почти каждую неделю и составляет около 2%. Так, в сентябре показатели составляли 1,71%, за минувшую неделю октября пшеничный хлеб подорожал на 2,4%.
С учётом относительно невысокой стоимости хлебобулочных изделий в сравнении с другими продуктами питания такой рост проходит безболезненно, но он всё равно есть. При этом если на социальные сорта хлебопёки цены стараются удерживать, то всё остальное: булочки, лаваши, батоны – дорожает быстрее.
– У нас в семье хлеба едят много, и теперь при каждом походе в магазин на эту позицию уходит не меньше 200 рублей, а это всего пара лавашей, буханка обычного хлеба и пакет баранок, – говорит волгоградка Ольга Макеева.
– В минувшие выходные был на ярмарке «Восток» в Волгограде и глазам не поверил: обычный бородинский хлеб вырос в цене от 36 до 45 руб. Подорожали и булочки, которые всегда покупали там. Почему? – задаёт вопрос наш читатель Владимир Серенков. – Вроде всё время пишут о рекордных урожаях зерна…
Всё дело в том, что как раз зерно, как это ни парадоксально, в наименьшей степени влияет на конечную цену буханки, затраты на него составляют лишь 5% в стоимости стандартного «кирпичика». А вот что влияет сильно. Это, во-первых, логистика – перевозки по всей стране подорожали очень ощутимо. Выросла стоимость и всех производственных затрат, включая оплату труда. Дефицит кадров сейчас острый везде, хлебопекарная промышленность не исключение. Чтобы удержать людей, им повышают зарплаты, а это сказывается на конечной стоимости продукта.
При этом ситуацию в Волгоградской области можно назвать благополучной – так, согласно данным Волгоградстата, сейчас стоимость буханки хлеба составляет 56 руб. Хлебозаводы официально также не объявляли о росте цен, в отличие от соседней Астраханской области, где с 1 октября повысило цены ведущее хлебопекарное предприятие и частные пекарни. В итоге цена за буханку белого выросла на 5–6 руб. Причиной повышения цен стал рост расходов производителей на сырьё, материалы, топливо, энергоресурсы.
Удержать оборону
Наши хлебопёки ещё держатся.
– Любое повышение цен тут же бьёт по объёму продаж, люди начинают экономить, берут поменьше и подешевле, – объяснили продавцы киоска от частной пекарни в Краснооктябрьском районе. – Поэтому стараемся не повышать цены до последнего.
– Зерно сейчас подорожало, но не настолько, чтобы это отразилось на цене конечного продукта, – говорит руководитель хлебопекарного ООО «Кедр» Суровикинского района Юрий Плюшкин. – Конечно, нынешние цены не позволяют пекарням много зарабатывать, но оставаться на плаву реально.
С этим согласны и производители зерна.
– Если хлеб и подорожал, то дело не в стоимости зерна: цена на продовольственную пшеницу 3-го класса по-прежнему находится в пределах 14–15 руб/кг. А вот логистика может повлиять, – отмечает руководитель ООО «Щелканинвест» Жирновского района Владимир Калюжный.
Опытный аграрий уверен: в сфере хлебопечения нужно строго контролировать и ограничивать нормы прибыли на единицу продукции.
– Аппетиты сетей безграничны, не стоит надеяться на то, что они откажутся от прибыли, – уверен он. – Но и с рядовых людей нельзя выжимать всё до копейки, всему есть предел.
Наш ответ подорожанию
Между тем, согласно данным Росстата, в августе 2024 г. рост розничных цен на хлеб в целом по России оставался на уровне инфляции и составлял около 7–8% по массовым сортам. Учитывая социальную значимость проблемы, Минсельхоз взял под особый контроль нынешнюю ситуацию с ценами на хлеб.
Всё больше семей переходят на выпечку хлеба дома.
– Мы посчитали, что с учётом всех затрат цена получается как минимум вдвое дешевле, чем в магазине, – говорит многодетная мама Ольга Карева. – За месяц сумма набегает ощутимая, потому пеку сама. Ну и вкуснее намного домашний хлеб…
