Парадоксально, но факт – чем выше уровень жизни людей, чем более доступны им блага цивилизации, тем сложнее сохранить здоровье кишечника, приходят к выводу волгоградские санврачи. Появился даже термин – микробиота западного человека. Он определяет состояние организма, которое возникает «благодаря» избытку на столах горожан выпечки, колбас, в целом обработанной пищи, а также бесконтрольного приема антибиотиков и нехватки клетчатки в рационе. Выход указали специалисты волгоградского Роспотребнадзора.
Не таблеткой единой
Когда мы жалуемся на плохой иммунитет, то задумываемся в первую очередь о таблетках, которыми его можно восстановить и поддержать. И редко отдаем себе отчет, что в большей степени он зависит от того, что лежит у нас на тарелке и попадает в наш кишечник.
«Живущие в кишечнике микроорганизмы участвуют в процессе пищеварения и в формировании иммунного ответа. Они помогают усваиваться множеству нутриентов, таких как витамины группы В и витамин К. Последние исследования показали – не только для укрепления иммунитета, но и для профилактики сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний полезны ферментированные продукты», – делятся в Роспотребнадзоре.
Ферментированными называют продукты, которые образуются после воздействия на них различных бактерий. В результате они приобретают новые вкусовые качества и свойства. Процесс этот известен с давних времен. Так, молоко под влиянием молочнокислых бактерий становится кефиром или йогуртом.
Осенний суперфуд
К ферментированым относится продукт японской кухни мисо, который получается после брожения соевых бобов, риса или пшеницы. Знакомый еще нашим бабушкам чайный гриб или, как его сейчас называют, комбуча. Корейское блюдо кимчи, в котором преобладает пекинская капуста.
Но самый полезный (и самый доступный) ферментированный продукт – квашеная капуста. Если конечно закваска этого суперфуда осени происходит естественным путем, без добавления столового уксуса – в этом случае процесс ферментации прекращается.
«Квашеная капуста – идеальный продукт для нашей микрофлоры. При низкой калорийности – около 20 килокалорий на 100 граммов – она содержит калий и марганец, а также много клетчатки, которая является субстратом для размножения полезных лактобактерий. Кроме того, она полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний», – подчеркивают в Роспотребнадзоре.
Есть только одна оговорка – включая его в рацион, нужно следить за количеством соли. Урегулировать этот конфликт можно, добавив к продукту, например, перья зеленого лука, укроп или горсть клюквы. Салат из квашеной капусты также разбавляют мелко порезанным яблоком или нерафинированным растительным маслом. В итоге мы получаеме порцию витаминов и минералов, а также необходимое количество клетчатки, биофлавоноидов и антиоксидантов.
Чем заменим аскорбинку
Ко всему перечисленному, квашеная капуста – еще и лидер по содержанию витамина С, который укрепляет тот самый иммунитет и повышает защиту организма. Она вполне может заменить упаковку аскорбинки, которую многие по традиции приобретают осенью в аптеках для профилактики простуды.
Этот витамин можно получить и из других продуктов. Один из них – сладкий болгарский перец. Также лекарственные препараты могут заменить брокколи и брюссельская капуста – они вполне в состоянии обеспечить нас необходимым количеством аскорбиновой кислоты.
«Среди ягод аскорбинкой богаты черная смородина и облепиха, киви, шиповник и клубника. Понятно, что осенью и зимой не все они есть в магазинах в свежем виде. Однако их вполне можно заменить замороженными – при шоковой заморозке витамины в них теряются незначительно», – пясняют в Роспотребнадзоре.
Добавленная в творог, к овсянке или в смузи чашка клубники из морозилки не только сделает более вкусным завтрак, но и станет полноценным источником витамина С.
А вот при повышении температуры – от 60 градусов и выше – витамин С разрушается. Поэтому готовя витаминный напиток, следует помнить – свежевыжатый сок ягод добавляют в остывшую воду.
