Из курицы и грибов. Блюда от шеф-поваров, которые можно приготовить дома

В Волгограде в минувшие выходные прошел гастрономический фестиваль «Вкусный город», кульминацией которого стала битва шеф-поваров. Команды  под наблюдением зрителей состязались в приготовлении блюд из одинакового набора продуктов, которые преподнесли в «черном ящике». Наряду с  ними в битве приняла участие народная команда.

«АиФ-Волгоград» собрал  рецепты блюд от профессионалов, которые несложно приготовить в домашних условиях,  а также узнал рецепт народного блюда, которое оценил приглашенный член жюри, шеф-повар, владелец ресторана собственного имени Стефан Дербор.

Ингредиенты «черного ящика»

Базовый набор продуктов:

• куриная грудка;
• бекон сырокопченый;
  

  Статья по теме

  Готовим с шеф-поваром. Секрет нежной куриной грудки «как в ресторане»
• кабачки;
• баклажаны;
• шампиньоны;
• сладкий перец;
• чеснок;
• сливки;
• укроп, петрушка;
• сахар;
• соль, перец.

Но, конечно, профессионалам было сложно удержаться в  рамках и не добавить в блюда еще некторые ингредиенты -  немного специй, лука, соуса. На стол к жюри в итоге попали следующие блюда.

Инвальтино по-волгоградски

Команда профессиональных шеф-поваров заведений, 1 место на кулинарной битве

Для рулета куриное филе отбиваем до толщины 3 мм, солим, перчим. Баклажан нарезаем вдоль слайсами и обжариваем на сухой сковороде без масла. Баклажан и сырокопченый бекон укладываем внахлест в виде прямоугольника, сверху выкладываем филе, на него - зелень, в данном случае - листья базилика. Скручиваем все рулетом, скрепляем шпажкой, обжариваем.

Статья по теме

Для десертов, блинчиков и чая. Оригинальные способы использовать горчицу

Для гарнира запекаем баклажаны в целом виде, с кожицей и плодоножкой (лучше в духовке или даже на мангале), часть сердцевины вытаскиваем. Для начинки кабачок и шампиньоны режем кубиками. На сковороде в подсолнечном масле карамелизируем сахар -  растапливаем его. Порезанные кабачок и шампиньоны карамелизируем в сахаре  с добавлением соли, перца, а затем выкладываем в разрезанный баклажан.

Для сливочно-имбирного соуса увариваем сливки с сухим имбирем.

Из куриного рулета вынимаем шпажку и разрезаем его по диагонали на две части. На середину тарелки выкладываем баклажан, по краям - рулетики срезом вверх. Делаем мазки сливочно-имбирного соуса. Декорируем листьями базилика, петрушки или кинзы и слайсами лука порея. 

Народное блюдо

Команда читателей «АиФ-Волгоград», 2 место на кулинарной битве

Грудку надрезаем сверху вдоль и поперек так, чтобы получились небольшие квадраты, или решетка. Солим, перчим. В надрезы закладываем чеснок, все поливаем сливками и на время оставляем.

Пережариваем в сливках тонко нарезанные перец, кабачок и шампиньоны. Даем теплому салату немного остыть.

Вопрос-ответ

Что такое дынный «мед» и как его приготовить?

Куриные стейки обжариваем до готовности с двух сторон. Половину овощного салата перемалываем в блендере с добавлением укропа, петрушки и чеснока.

Обжариваем бекон до хруста и ножом делаем из него крошку.

Не перемолотую часть теплого салата выкладываем на блюдо, вокруг посыпаем беконом и украшаем все зеленью. Выкладываем стейки и сверху на них -  взбитую в блендере массу, декорируем зеленью.

Куриный рулет и овощи аl dente в сахарном сиропе

Команда учащихся волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли, 3 место на кулинарной бивте

Овощи - кабачок и красный сладкий перец - нарезаем, обжариваем на сковороде в растительном масле (лучше брать оливковое -  оно дает особенный привкус -  прим. повара) до состояния аl dente -  они должны быть немного хрустящими.

Статья по теме

Эчпочмак, кимчи и хаш. Топ-6 рецептов блюд национальной кухни

Готовим сахарный сироп -  воду и сахар в пропорции 1:1 увариваем до желаемой консистенции (в данном случае 100 г сахара и 100 мл воды).

Куриное филе нарезаем и сбиваем в блендере до состояния мусса с добавлением соли, перца и специй по вкусу.  Получившийся мусс перемешиваем с обжаренными овощами и скатываем в рулет с помощью макисо  - циновки для приготовления роллов. Далее рулет заворачиваем в фольгу для удержания формы и в пищевую пленку (можно только в пищевую пленку). В таком виде варим рулеты 7-10 минут, разворачиваем.

Для соуса грибы нарезаем, обжариваем на масле с солью, перцем и специями по вкусу, все перемалываем в блендере. Сливки выпариваем, добавляем немного сливочного масла и шампиньоны.

Рулеты обжариваем со всех сторон на сливочном масле до румяной корочки. Делаем фламбе: добавляем немного коньяка и затем поджигаем с помощью деревянной шпажки. При таком приеме, поясняет повар, спирт  выпаривается и остается привкус коньяка.

Нарезаем рулет и подаем с овощами под сахарным сиропом.

Куриная грудка с овощами вок

Команда владельцев и управляющих ресторанов и заведений, 4 место на кулинарной битве

Грудку разрезаем, отбиваем, перчим, солим.

Выкладываем на нее бекон, нарезанные и обжаренные шампиньоны и сливочное масло для сочности.

Сворачиваем в рулеты, скрепляем шпажками. Солим и перчим снаружи, обжариваем на сливочном масле со всех сторон. Слайсируем -  режем на кольца, и затем выкладываем в тарелку.

Готовим овощи вок. Соломкой нарезаем баклажаны, сладкий перец и шампиньоны, обжариваем с чесноком в соевом соусе, немного томим и добавляем в блюдо.