В 2025 г. Россия вышла на 100 % обеспеченность собственным мясом, при этом большая заслуга в этом принадлежит Калмыкии — республике, где животноводство развивалось даже в самые сложные для отрасли времена.
В чём секрет удивительного вкуса калмыцкого мяса, как его производят и будет ли мясная отрасль в республике развиваться и дальше?
Порода № 1
Сельское хозяйство — основа экономики Калмыкии, при этом 80 % производства в сфере АПК приходится на животноводство.
Один из крупнейших животноводческих комплексов — племзавод «Первомайский» — находится в окрестностях посёлка Адык Черноземельского района. Здесь расположены пастбища и кошары предприятия, где выращивается КРС особо ценной мясной калмыцкой породы. Это и своего рода музей — в выставочном комплексе под открытым небом можно увидеть кибитки кочевников прошлого.
Здешние быки и коровы считаются одними из лучших в мире, и вот почему. С XVII века переселившиеся из Джунгарии в эти края кочевники вместе со своим скотом перемещались из одного места в другое в поисках пропитания для животных. Выживать приходилось в суровых условиях, а потому выживали сильнейшие.
Многолетний суровый естественный отбор привёл к тому, что калмыцкий скот стал крайне неприхотливым, нетребовательным к еде, научился при скудном пайке накапливать приличный жир. За пастбищный сезон бурёнки способны «запастись» 60–70 килограммами подкожного сала. За день стадо может пройти до 50 км, при этом вес быка, как правило, превышает тонну. А вот телята при рождении весят всего 25 кг.
Даже внешне калмыцкие коровы необычные: у них широкая грудь, тело накачано мускулами, очень маленькое вымя. Цвет — красный или рыжий всех оттенков.
Зимой коров согревает пух, а летом животные покрываются блестящим гладким волосом, который отражает прямые солнечные лучи. Этим свойством больше не обладает ни одна порода КРС в мире.
Быстрый привес и хорошая производительность позволили калмыцкой корове стать лучшей отечественной мясной породой, не случайно из всего племенного скота страны более 40 % приходится именно на неё.
Калмыцкие коровы дают знаменитое мраморное мясо — с сочными жировыми прожилками. Сейчас, как в старину, в Калмыкии практикуется естественный выпас животных в степи, где более двухсот видов трав. Из-за жаркого солнца они превращаются в естественный концентрат полезных веществ, с минимумом лишней влаги, что обеспечивает мясу вкус и аромат без применения каких-либо промышленных технологий.
Одной из лучших в стране считается и калмыцкая овца, которая также имеет богатое прошлое. В XVII веке кочевники-ойраты привезли в прикаспийские степи из Джунгарии своих овец, которые, смешавшись с местными, дали отличное потомство — крепких, выносливых, курдючных овец с высокой мясной продуктивностью. При этом жира в курдючном мешке овца может нагулять до 17 килограммов, что позволяет ей несколько дней обходиться без пищи и воды.
Калмыцкую овцу также разводят в «Первомайском» наряду с лошадями и верблюдами. И конина, и верблюжатина — это ценное мясо, но в промышленных масштабах всё же производится баранина и говядина.
Нужны земля, вода и люди
Главная проблема для животноводства Калмыкии сейчас — это недостаток пастбищ. Традиционное кочевое животноводство многие годы шло по пути завоёвывания новых земель, что привело к вытаптыванию большого количества участков, а потом и к опустыниванию.
С 2022 г. в республике решили отказаться от экстенсивного пути развития в пользу интенсивного, когда на сравнительно небольшом участке земли строят современные откормочные площадки. В итоге за последние пять лет в Калмыкии создали более 100 таких площадок. Их совокупная мощность — более 30 тыс. голов. Вроде и хорошо, вот только численность КРС в республике, по приблизительным оценкам, составляет 512 тысяч голов.
Ещё одна проблема — дефицит водных ресурсов.
Так, отгонные пастбища, расположенные в Чёрных землях и на других засушливых территориях, нуждаются в подаче воды по каналам или из артезианских скважин. Износ водопроводящей инфраструктуры (каналов, водопоев) достигает критических значений, что вынуждает скотоводов концентрировать скот возле немногих оставшихся источников воды, окончательно уничтожая растительность вокруг них.
Осложняет ситуацию и кадровый голод — молодёжь не хочет работать в животноводстве. Чабанские точки зачастую находятся вдали от благ цивилизации, здесь отсутствует интернет, а бывает, нет и электроснабжения. Чабаны в основном сейчас — это люди старше 50–60 лет, и заменить их некем.
Есть и те проблемы, которые способно решить только государство, — это транспортное перемещение скота и острый дефицит современных мясоперерабатывающих комбинатов и боен. Пока этого нет, фермеры вынуждены продавать скот перекупщикам по заниженным ценам.
«Сегодня ясно, что экстенсивный путь развития, когда поголовье растёт, а число пастбищ остаётся прежним, — это тупиковая дорога, — говорит эксперт по мясной промышленности Артём Якибаев. — Необходимо внедрение оборота пастбищ, когда земле дают отдохнуть, высаживают на ней питательные травы, борются с наступлением песков. Кроме того, для создания переработки надо внедрять государственно-частное партнёрство. Необходимы такие логистические центры, куда фермеры смогут сдавать мясо на приемлемых условиях. И, конечно, нужно активизировать развитие сельских территорий. Так, точки для чабанов можно строить с высокой степенью комфорта на основе альтернативных источников энергии. Вопросы эти фундаментальные, и без их решения развивать отрасль дальше будет сложно».
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
