В последнее время многие специалисты говорят о вреде мяса и уверяют, что получить полноценный белок можно, питаясь рыбой, морепродуктами и бобовыми. Так ли это, рассказывают в волгоградском управлении Роспотребнадзора.
Санврачи предупреждают: полностью заменить мясо бобовыми не получится, животный и растительный белок разнятся по составу. В последнем содержатся не все необходимые для организма аминокислоты.
Мясо и рыба отличаются по количеству соединительной ткани, в которой содержится коллаген – в мясе ее около 12%, в рыбе – около 3,5%. А эластин в ней и вовсе отсутствует. Между тем от его наличия в организме зависит работа сердечно-сосудистой системы, состояние сосудов, а также адекватная работа органов, которые систематически сжимаются и растягиваются - сердца, легких, мочевого пузыря, кожи, сухожилий.
В рыбе нет витамина В12, который есть в мясе. А он жизненно необходим для созревания клеток крови, для работы нервной системы – как центральной, так и периферической. Без него организм не может полноценно усваивать белки, жиры и углеводы – три составляющих рациона.
В то же время белок, содержащийся в рыбе, быстрее усваивается. В ней меньше калорий, она быстрее переваривается. В ней содержатся множество ценных макро- и микроэлементов и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, снижающие риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно много их в рыбьем жире и печени трески. Из мяса этих компонентов не получишь в нужном количестве. А по количеству витамина D рыба и вовсе признанный лидер.
Иными словами, в рационе должны быть и рыба – два-три раза в неделю, и мясо – три-четыре раза.
Однако следует помнить, что тем, кому за 50, красное мясо лучше употреблять реже, заменив его птицей и рыбными продуктами. А у тех, кто страдает анемией, оно, наоборот, должно чаще появляться на столе.